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肺癌症肺癌症肺癌症肺癌症肺癌症肺癌是什麼？ 它是一種生長於支氣管或肺泡的惡性腫瘤；在台灣地區死亡率最高的癌症是肝癌，其次就是肺癌了！肺癌是我國增加速度最快的一個癌症，平均每年增加百分之十五。如果男女分開統計，肺癌在男性癌症死亡率中排名第二，在女性的部份則是第一名。五年的存活率是有5-8％，肺癌的男女比例則是二比一。

第四封信：巴西蘑菇
發表主題：巴西蘑菇‧忠孝醫院‧陳俊志營養師
資料來源：臺北市民生活網—健康醫療
http://www.mytaipei.tw/ctlr?PRO=lh.LibraryView&id=870

陳俊志營養師
簡介：
巴西蘑菇又名姬松茸，原產於南美巴西東南部的皮耶達提山地，是一種相當珍
貴稀有的菇類，由於皮耶達提地區的氣候相當特殊，而巴西蘑菇只有在此特殊
環境才生長，因此栽培不易，科學家研究發現皮耶達提山區居民罹患成人慢性
病的機率極低，而他們經常食用巴西蘑菇，引起各界的注意紛紛開始各種研究。 

巴西蘑菇中含有特殊的β－葡聚糖可以增加人體巨噬細胞、 T細胞、 B細胞、
自然殺手細胞等免疫系統的功能，藉此提昇人體的免疫功能，大幅增加人體對
抗疾病侵襲的能力，另外巴西蘑菇對抗癌和癌症治療的功效也是極受注目的。 

將巴西蘑菇抗腫瘤的成份加以分解，發現其具有抗癌作用是在於子實體所含有
的多醣類成份。此外實驗還發現巴西蘑菇具有多種效果。因媒體報導，前美國
總統雷根在罹患癌症時持續服用巴西蘑菇並且效果顯著。

【巴西蘑菇對身體的作用】
對於循環器官系統的作用（大多屬於心血管方面疾病）
高血壓、低血壓、心臟病、狹心症、心肌梗塞、血栓症候群、動脈硬化症、末
梢血管收縮症、重症肺炎、敗血症、白血病、惡性淋巴瘤、霍奇金病淋巴瘤、
強心、強壯、補充精力、半身不遂等。 

對於消化器官系統的作用（大多屬於腸、胃、腎臟方面疾病）
十二指腸潰瘍、胃潰瘍、慢性胃炎、胃下垂、肝肥大、肝硬化、 B型肝炎、病
毒性腸炎、慢性口內炎、便秘、食慾減退、長腫、痔瘡、齒槽膿漏、腎炎、腎
不全等。 

對於內分泌系統的作用（大多屬於免疫系統方面疾病）
☆☆過敏、肝炎、浮腫、肝障礙、糖尿病、高膽固醇症等。☆☆ 

對於腦神經代謝系統的作用 （大多屬於免疫系統方面疾病）
糖尿病、多發性關節風濕、慢性關節風濕、自律神經失調症、神經衰弱、日本
腦炎等。 

對於呼吸器官-- 慢性支氣管炎、氣喘等。 
對於生殖器官-- 乳房炎、婦女病、生理不順、更年期障礙等。 
對於泌尿器官-- 膀胱炎、前列腺肥大、腎病變等。 
對於皮膚系統-- 香港腳、溼疹、異位性皮膚炎、皮膚肌炎、絨毛上皮瘤等。 

※其他作用 （大多屬於免疫系統方面疾病）
淨血作用、手腳冰冷症、五十肩、突眼性甲狀腺種、慢性鼻炎、花粉症、宿醉、
腰痛、虛弱體質、膠原病、蓄膿症、德國麻疹、風濕性關節炎、肩膀酸痛、眼病
、精神減退、流行性感冒等..

【巴西蘑菇的生理功能：】
一、抗癌、預防癌症
1.可以攻擊已產生的癌細胞 
2.抑制癌細胞增殖 
3.包住癌細胞並排出體外，抑制癌細胞生成。 
 
二、降低膽固醇
巴西蘑菇可抑制膽固醇跟脂肪酸的酯化，減少膽固醇的再吸收，另外還可抑制身
體低密度脂蛋白（LDL）的氧化，避免LDL附著在動脈壁造成動脈硬化。 

三、調整血壓
巴西蘑菇含有豐富的纖維質可以吸收膽固醇跟過多的油脂，除了可預防和改善心
血管疾病之外，還可緩和血管的收縮，調整血壓正常。 

四、治療肝炎
巴西蘑菇可強化人體的免疫機能，增強人體對抗病毒的能力，因此可以預防台灣
極為盛行的肝炎，另外巴西蘑菇所含的維他命、礦物質是肝細胞再生的重要營養
素，並可促進肝臟代謝，減輕肝臟負擔。 

五、糖尿病
巴西蘑菇可降低胰島素的抗性，並可活化胰臟機能，另外糖尿病患常有疫力較低
和多種併發症的發生，巴西蘑菇可有效提高糖尿病患的免疫能力。 

經研究證實巴西蘑菇含有較其他蕈類多的β－葡聚糖，對於提昇人體免疫力、抑
制癌細胞增生和消滅癌細胞方面的能力也比其他蕈類如靈芝、舞菇等要高，是現
代人養生的最佳選擇。

【巴西蘑菇的好處：】
每種蕈類多多少少都含有多醣體類的物質存在，且種類與結構也都多不相同。巴
西蘑菇最為珍貴的成分就是在於含有獨特且豐富的巴西蘑菇高分子多醣體，它的
組成經過研究發現至少包括α-D-葡聚糖、β-D-葡聚糖、β-半乳糖葡聚糖、
β-(1-6)-D-葡聚糖蛋白質複合體、木糖葡聚糖等分子結構不同的高分子多醣體，
分子量皆在10,000Dalton以上，一般而言，多醣體的分子量要在6,000Dalton以上
始有效能。

經過去的研究顯示，高分子多醣體可誘發許多生理反應，調節生理機能。這些存
在於巴西蘑菇獨特組成的高分子多醣體，就是讓巴西蘑菇造成保健風潮的原因，
相較於其他真菌類的保健產品，能給您更好的養生效果。

此外，巴西蘑菇相較於其他蕈類含有更豐富的蛋白質、脂質、礦物質、維他命及
食物纖維，其中脂質以亞油酸為主的不飽和脂肪酸含量豐富，可幫助您平日身心
健康的維護。

【巴西蘑菇的藥效、食效、及其關聯成份：】
藥效、食效、治驗例 被研究成分

抗腫瘤效果(Sarcoma180/小白鼠，ip法) 
寄主的臣噬細胞、補體等的免疫細胞、細網內皮系機能的活性化，干擾素等細胞
激素的活性化，干擾素等細胞激素的合誘導促進，以biological response modi
-fires作用，使免疫機能增強而獲延命效果。 

關聯成份：多糖類等 β-(1→3)-D-葡聚糖、β-(1→7)- D-葡聚糖─蛋白質複合
體、酸性雜聚糖、木聚糖、雜聚糖─蛋白質複合體、RNA─蛋白質複合體、糖蛋
白質樸(凝集素)及其他。

抗癌作用 (Hela細胞增殖抑制作用)
基於細胞毒性的癌細胞增值抑制效果
關聯成份：類固醇類cerebisterol誘導體2種與麥角固醇氧化誘導體ㄧ種

致癌預防效果
致癌物質的吸著排泄而呈顯效果
關聯成份：食用纖維不消化性的β-D-葡聚糖，雜多糖、幾丁質等

降血糖作用 (小白鼠，ipp投與法) 
關聯成份：多糖體 (β-D-葡聚糖)、多糖─蛋白質複合體、RNA─蛋白質
複合體

降血壓、降膽固醇、動脈硬化的改善
關聯成份：食物纖維、構成脂質的亞麻油酸等的不飽和脂肪酸

維生素D2作用
關聯成份：麥角固醇的光照射與加熱

巴西蘑菇子實體的營養成份：
乾燥的巴西蘑菇成份分析
成份 礦物質 維它命
蛋白質 鉀 VitB1
脂肪 磷 VitB2
纖維 鈉 菸鹼酸
醣類 鈣 麥角巢醇
灰質 鐵 

乾燥子實體所含之礦物質(灰份)微
量元素礦物質 Se K2O Na2O CaO Fe2O3 Al2O3 MgO MnO CuO 
ZnO Cl P2O5 SiO2微量元素 硒 鉀 鈉 鈣 鐵 鋁 鎂 錳 銅 
鋅 氯 磷 矽

巴西蘑菇子實體(菇體)之成份：

此菇含有獨特的高營養成份，如β-D-聚葡萄糖（高分子多醣體）含量特別高，
為菇類之冠，生的巴西蘑菇含有85%~87%的水分、而乾燥之後的含量分析為，蛋
白質40%~45%，纖維質6%~8%粗灰分5%~7%，脂肪成份3%~4%，醣類38%~45%，維生
素B1為0.3%，維生素B2為3.2%，脂肪酸方面，以亞油酸為主的不飽和的脂肪酸
含量佔全體脂肪酸的70%~78%，礦物質大部分為鉀，還有磷、鎂、鈣、鈉、鐵等。



第一封信：巴西蘑菇 -如何抗癌
現代醫學研究，蘑菇中含有干擾素誘導劑，能誘發干擾素的產生，有免疫、
抗癌作用。日本科學家從蘑菇中萃取出一種多糖PS-K，具有抗癌作用。蘑菇
的乙醇萃取物能降低血糖，其培養液對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌有抑制作
用。 

日本研究，用因受SV40癌病毒感染而患癌小鼠的纖維母細胞作試驗，調查23
種食品中是否含有能夠選擇性殺死癌細胞的物質，結果發現僅松蘑有此效果
，此物質是高分子蛋白質。日本國立癌症中心證實，蘑菇含有一種小分子量
的超強抗癌物質，作用比綠茶中的抗癌物質強1000倍。 

蘑菇也是一種免疫性抗癌食物，透過毒殺性 T細胞的作用，監視、殺傷癌細
胞。英國證實，從新鮮山蘑菇中提取的十八烯酸衍生物，對子宮頸癌細胞有
殺滅作用。西歐的一種蘑菇子實體，經 85%乙醇萃取，然後再用層析等方法
精製，得到的酸性多糖，對小鼠腺癌及S-180肉瘤均有抑制作用。 
　
自1980年代開始﹐日本科學家就積極研究巴西蘑菇(姬松茸)的成份和療效。
水野大學的伊藤教授曾發表一篇論文 “巴西蘑菇Agaricus 中，壓抑腫瘤的
成份”。

著名的東京大學芝田教授( Dr. Shoji Shibata) 曾比較十數種具治病療效的
菇類，包括常見的靈芝等﹐證明其他菇類的療效均遠不及巴西蘑菇(姬松茸)。

為何有這麼大的差異呢？
其秘訣在於多糖體這種物質上。專家從巴西蘑菇中分解出極高份量的一種多糖
體 (polysaccharides)﹐ 初步認定為乙型葡聚糖"β- D- glucan"﹐這種東西
能提高人體免疫功能。

那麼多糖體的功能何在？
多糖體是由一些單糖分子串聯成的大型聚多糖。肺癌症肺癌症肺癌症肺癌症肺癌症肺癌是什麼？

它是一種生長於支氣管或肺泡的惡性腫瘤；在台灣地區死亡率最高的癌症是肝癌，其次就是肺癌了！肺癌是我國增加速度最快的一個癌症，平均每年增加百分之十五。如果男女分開統計，肺癌在男性癌症死亡率中排名第二，在女性的部份則是第一名。五年的存活率是有5-8％，肺癌的男女比例則是二比一。近來免疫學家發現它能增強
“巨噬細胞” (Macrophage) 的活性，又能引發補體的免疫活化能力，這些在
上一章中，已詳細說明巨噬細胞是白血球的一種，巨噬細胞的活躍，就能表示
免疫系統的功能頗強，而補體像特戰部隊能破壞癌細胞表面，並標定巨噬細胞
吞噬目標。 

南台科技大學 / 生技系



第二封信：巴西蘑菇 -對人體益處
南台科技大學 / 生技系

在日本近幾年來的研究，發現姬松茸有非常豐富的各式各樣多糖體，對所有免
疫系統失調的疾病都有顯著療效。目前預防醫學對於癌症、關節炎、各種過敏
症等，都可以歸屬於免疫力失調造成的結果。

研究報告指出巴西蘑菇(姬松茸)的多醣體，還能增強肝血的流動，能使肝功能
更加良好。特別其高量的多醣體，還能調整體內的血糖﹐巴西蘑菇(姬松茸)也
被指出能恢復腎臟功能﹐增加胰島素的自然分泌﹐有些報告也提出姬松茸有治
療糖尿病有特效。且巴西蘑菇 (姬松茸 )含有豐富的甲殼質與雜多醣等食物纖
維。

這些食物纖維在腸管中，會吸附致癌物質，防止致癌物質被人體吸收，且迅速
排出體外，這樣就能預防直腸癌與結腸癌。且經臨床證實，姬松茸對胃癌、肺
癌、肝癌、子宮頸癌、乳癌與腹水癌等，也能夠發揮效果。 

巴西蘑菇(姬松茸)所具有之多醣體主要是由β-D葡聚糖所組成，其具有提高免
疫力的效果，可擊退侵入的各種細菌及異物，所以提高了免疫力而抑制癌細胞
的增生或使其萎縮，亦能抑制過敏反應。

對於多醣體有研究的學者發現：蕈類所分離出來的β-D(1→3)葡聚醣因為其分
子量都很大，約在40萬到 100萬之間，口服的效果較差，這一類聚醣都是用注
射方式用於人體，另外以熱水抽出的β-D(1→6)葡聚醣類則分子量比較小，大
多在5000左右，內含很多胺基酸、礦物質，由於分子量比較小，可口服被人體
吸收。

南台科技大學 / 生技系



第三封信：巴西蘑菇的魅力(15版) 
趙佩君 　中山醫學院附設醫院營養師 
  
由於飲食習慣的改變及環境的污染等因素，造成慢性病、癌症、心臟病、糖尿
病、肝病等文明病的增加；因此現代人都希望透過「營養與免疫」增加抵抗力
，獲取健康的身體。

就在此時，有學者注意到在南美洲「巴西」——聖保羅州郊外的 Piedade山區
，當地的居民罹患癌症或是成人病的患者極少，且平均壽命較高；為了解開謎
底，許多學者特地前往巴西進行研究，去瞭解原因何在？透過觀察發現原因就
在於當地居民的特殊食物。

在Piedade 山區白天平均氣溫在攝氏三十五度，夜晚為攝氏二十度，而且通常
到了傍晚時分會降下熱帶性雨水，平均溼度保持在 80%的多霧區；而且在此山
區也是著名的野馬培育地，野生馬的糞便是菇類生長的良好養分。在此地的居
民每日都會攝食一種「野生蘑菇」，幹部呈粗長狀，且會散發出一股非常濃郁
的香味，肉質甘甜，口感極佳；食用後身體極為健康。

其實類似巴西蘑菇(Agaricus blazei Murill)的東西，在日本叫「姬松茸」，
又稱「神奇蘑菇」；其產地遍佈於巴西、祕魯、美國加州南部和佛羅里達州海
邊的草地上都有。巴西蘑菇其色白、菇傘呈短筒狀、有強烈杏仁口味，並可以
分析出大量的多醣體 (polysaccharides)，是主要能夠提高人體免疫力的東西。

其多醣體是屬於β－D 型葡聚醣，除了能提高身體免疫力、擊退侵入的各種細
菌及異物之外，在動物實驗中還可以看見良好的抗腫瘤抑制率、可抑制癌細胞
的增生或使其萎縮，亦有研究指出其可抑制過敏反應，因此這幾年巴西蘑菇在
國內菇類市場的身價不凡。

舉凡菇類，如香菇、草菇、金針菇、木耳、洋菇、杏鮑菇……，也都富含多醣
體、人體必須胺基酸、蛋白質、礦物質和豐富的維生素，營養價值極高，平日
多加以攝取此類物美價廉的食物，也都具有防癌保健的功能；同時菇類食材亦
屬高纖維低量的蔬菜，對於血糖調控、預防便秘、控制熱量都是非常好的選擇
喔！

日本醫界更發現，比巴西蘑菇便宜許多的「柳松菇」，在動物實驗中抑制腫瘤
率也高達 90%，同時跟巴西蘑菇一樣含有二十幾種人體所需的必須胺基酸；因
此大家不妨多選用。

在此，要特別提醒大家，菇類雖對健康有益，但是其普林(purine)含量高，因
此有高尿酸血症，即痛風的病患，需控制食用量。另外，市售有許多巴西蘑菇
的健康食品，若民眾想選購來吃，應該如何選用呢？首先 β－D型葡聚醣含量
越多越好，一般含量必須在5%以上，但要小心不肖廠商會以大量價錢低廉的糊
精 (Dextrin)去替代水溶性多醣體喔！另外，巴西蘑菇液在美容的功用上也備
受矚目，將其擦在臉上、點在黑斑上，具有淡化斑點，甚至在日本也用在皮膚
癌的病患身上。

若不想吃一顆顆的巴西蘑菇膠囊，不妨試試新鮮食材，以下介紹兩道不錯的蘑
菇料理提供大家參考: 

蘑菇山藥湯:

熬大骨湯頭去油，湯中加入巴西蘑菇、山藥、枸杞，就是一道方便又營養的好
湯了。

蘑菇莎拉吧:

先將巴西蘑菇以鹽水川燙過，放涼後與各式新鮮蔬果一起食用即可，可以吃出
巴西蘑菇特有的杏仁香味喔！

最後呢，還是要叮嚀諸位，最好的飲食就是「均衡」，不要餐餐大魚大肉，喝
足夠的清水來代謝廢物，如此就可以常保健康了。

台灣大紀元時報



第十一封信：焦點新聞：巴西蘑菇　蘑力無法擋
民生報 第A14版 2002.6.1(六) 

香菇、金針菇等各種菇類不但是美味料理，也搖身成為防癌保健食品。一種
原產於南美洲的巴西蘑菇，近來在日本引起風潮，日本人相信巴西蘑菇有提
升免疫力、防癌及降血糖、血脂效果，儘管臨床研究仍陸續進行，在日本已
有一批「死忠」的巴西蘑菇愛用者。 

巴西蘑菇原產於巴西東南部山區，因當地居民罹患癌症、慢性病機率偏低，
經科學家反覆追蹤、研究發現，可能與居民常吃的磨菇有關。尤其利用野生
馬糞堆肥培養出來的蘑菇最為甜美好吃，具保健功效；但因當地野生馬數量
愈來愈少，影響巴西蘑菇產量，後來由美國錫爾邦公司利用廢礦場特有的土
質及濕度，成功栽植了原生種巴西蘑菇，才使巴西蘑菇免於絕種命運。巴西
蘑菇除了在美國大量種植外，日本、臺灣及大陸也有栽植。 
PS：原本即將絕種，即使巴西原產地也因野馬數量絕跡而改以人工栽培。

巴西蘑菇在日本別名「姬松茸」，更有「神奇蘑菇」之稱。這種色白、菇傘
成短筒狀、淺褐色，具有強烈杏仁味的菇，究竟有何迷人之處？根據日本熊
本大學藥學教授井出博之表示，他曾以一千多隻小白鼠進行致癌臨床試驗，
這種帶有癌細胞的小白鼠若不加以治療，只能存活二十天，經餵食巴西蘑菇
後，存活時間可延長到三個月；他發現，巴西蘑菇可提升免疫力，抑制癌細
胞生長，在體外試驗中可看到，巴西蘑菇可讓腫瘤不再長大，對防癌、抑癌
有一定功效。（PS：是餵食，不是注射。）

另外，日本也在研究巴西磨菇在治療自體免疫疾病及慢性病方面療效，日本
蘭松醫院院長、內科醫師趙康明曾在院內進行小規模人體試驗，他給九名類
風濕性關節炎患者，每天服用三百西西巴西磨菇原液，三個月後患者關節積
水及疼痛的情況均有改善；而十名糖尿病人試用巴西磨菇後，也有六人病況
改善。（PS：是服用巴西蘑菇萃取液）

研究發現，巴西蘑菇富含多醣體，尤其是其中的貝塔葡聚糖，被視為抗腫瘤
、提升免疫的主要成分，因此在日本，以巴西蘑菇製成的液狀、粉狀及提神
飲料等保健食品應運而生，雖然價格不低，近年來，卻已成為日本最受歡迎
的保健食品之一。 

除了口服外，巴西蘑菇的美容外用功能也備受矚目，日本一家業者已將巴西
蘑菇原液用來治療皮膚癌，據說成效不差，已向美國申請專利中；而日本不
少使用者也說，將喝剩下的蘑菇原液拿來擦在臉上、點在痘痘或黑斑上，有
淡化斑點、消炎效果，在在顯示巴西蘑菇在日本人眼中果然「神」得很。 

（記者吳佩蓉／報導） 
行政院農委會 -農業電子報



主題：食用菇類可治癒絕症嗎？
張鴻民　台灣大學食品科技研究所

雖然菇類在古中醫學裡肯定了其補中益氣之功，加上現代免疫學對菇類的免疫
提升有許多科學數據佐證。但是現今商業社會中，販賣健康食品業者往往在其
商業宣傳中加入了許多誇大療效的宣稱，使得一般的民眾誤以為菇類多醣體真
能治癒癌症。

其宣稱的誇大與「武俠神話」的描述相比不遑多讓，不幸的是，造成許多罹癌
病患誤以為放棄正規醫學療程，而尋求此類產品便能治癒病情。

殊不知在許多臨床試驗中，雖然菇類有提升免疫能力、抗腫瘤細胞增殖的證據
，但是僅止於抑制增殖，卻尚未見可完全有效地殺滅腫瘤細胞的證據。

甚至於也曾有研究報告指出，目前這些菇類多醣體的臨床輔助療效也只在胃癌
、前位癌及肺癌較具明顯作用。

所以在臨床上有許多學者把它定義成「輔助療法」，也就是說，作為癌症療法
中手術切除、化學治療、放射治療等治療處理後的輔助治療，以增加病患的存
活率或是延長存活時期，因此，捨棄正規醫學療程無疑是本末倒置的做法。

菇類食品的免疫調節能力
陳裕鏞　義守大學營養系
張鴻民　台灣大學食品科技研究所
資料來源：行政院國家科學委員會
http://nr.stic.gov.tw/ejournal/Nscm/9312/9312-05.pdf (pdf檔)


主題：免疫細胞的保全系統
http://www.wretch.cc/blog/linway3721&article_id=19198452　

主題：癌症病人的營養照顧
http://www.wretch.cc/blog/linway3721&article_id=19471688